營養師選用的好糖-甘蔗黑糖

營養師選用的好糖-甘蔗黑糖

營養師選用的好糖-甘蔗黑糖

或許您會好奇,營養師推薦用糖?可吃糖,是什麼原因?

不能使用、不要吃的糖

坦白說,白糖、精製糖、果糖糖漿、甚至代糖都不是健康、也不應該吃的食物,與其稱食物?它應該只是有甜味、垃圾的食物。含有葡萄糖或代糖中有一些化學成分外,根本沒有其他營養素,想像一下長期身體浸泡在糖水中,怎麼可能不出事呢? 

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但是戒糖無糖的生活,如同被限制了行動,不能吃這不能吃那,過度的克制的結果,如果沒有從心底認同執行,很容易有一天突然爆發,爆吃或因壓抑引發身心的不舒服。

糖尿病人不吃甜的委屈

姑姑二十多年的糖尿病,今年因為血糖控制不佳,醫師請她開始每日部分注射胰島素來穩定血糖,但她很委屈的說:一直以來她都不吃甜的,飯也吃少少,還每天走路運動,但為何還會這樣?!當下除了安慰她外,跟她說:不要那麼在意血糖值,先正常吃三餐,好好睡覺吧!想吃甜,可以吃一點點好的糖。

什麼是好的糖?

說到好糖,什麼是好糖?有可推薦吃的糖,得有兩個條件:

  1. 天然物理加工製作,少超加工

推薦的糖、可選用如:黑糖、麥芽糖、楓糖漿、椰糖、蜂蜜等。製作過程是天然方式處理,沒有添加化學添加物質,經由洗淨、壓榨、蒸煮、濃縮即可得。

  1. 自然生態農法種植,不用慣行

無農藥、藥劑使用,不放人工有機肥料、基肥:這些都是為減少雜草叢生,防治病蟲害,增加收成與有經濟價值等目的。但長時間下,廣大面積的種植,會破壞了土地生態環境,作物所含的養分相對也會受到影響,甚至蜜蜂、螞蟻、蒼蠅都不再來。

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甘蔗苗.JPG


營養師推薦好糖~甘蔗黑糖

為了讓大家即使吃糖,都能吃到健康的糖,不會有身體負擔。

所以試著找尋、嘗試多家的糖,詳細了解它們的來源、產地、種植,用藥?與製成糖的方式。

在台東的自然生態農場,有從產地到餐桌完全自家生產製作,能讓人安心使用的好糖-甘蔗黑糖。

推薦甘蔗黑糖的原因:

  • 自然生態農法種植:白甘蔗種植需要近一年的時間,扎根深度可達80公分以上,根深能接收更多來自大地的礦物質與微量元素,除了雨水幾乎不灌溉,質地非常堅硬,甜度高,水分較少。


甘蔗田.JPG


  • 收成後,先整理、洗淨:甘蔗約在每年12月開始人力採收,可持續2-3個月春節前後。甘蔗收回後得有人整理清理。


人工砍甘蔗.JPG

甘蔗砍收都得靠人一根根收。

處理農地甘蔗.JPG

砍下的甘蔗,去除蔗葉,留下甘蔗,若經風吹彎腰的甘蔗,得還另外整理排放。

甘蔗機器.JPG

將農地收回的甘蔗洗乾淨,再榨汁,這點很重要,很重要,很重要,得說三遍,很少有廠家要花時間人力洗。

為什麼要先洗呢?

甘蔗上的蟲.JPG

砍下來的甘蔗莖、葉、根上可能還有雜質,留在上的蚜蟲,

蜜蜂來採蜜.JPG

或聞鮮而至的蜜蜂、螞蟻、蒼蠅、其他蟲等,都先來吃一下,若不清洗而直接榨汁,就統統流入甘蔗原汁中,衛生令人堪虞。

  • 榨汁後,低溫熬煮不大火滾沸,不添加石灰。

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剛初榨的新鮮甘蔗汁入鍋,熬煮。

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一般煮糖過程,多會酌量的添加石灰讓雜質沈澱,還有幫助糖結塊,雖然石灰不會對人體有多大的影響,但不添加石灰口感較好,純度高、不會有化學雜味。

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  • 文火熬煮,溫度不高於100度,全程歷經六小時,才可收鍋。

一般製作會將黑糖煮沸(目的:是為了去雜味?或容易結晶?)。但溫度不滾沸可減少焦糖化(caramelization)與梅納反應(Maillard reaction)的發生。

黑糖完成_3387.jpg

煮至目標溫度後,得快速起鍋,壓平切塊,自然風乾、放涼即可成黑糖磚,保留了甘蔗汁的原色、原味,不黑、沒有焦燒味。

甘蔗黑糖磚.jpg


愛發酵的甘蔗黑糖,不添加石灰,不用高溫,即可保留甘蔗原味,自然結晶成塊

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想吃糖就選擇黑糖

甘蔗黑糖,一種古老流傳下來的傳統糖,

  • 有別於精製糖、砂糖、果糖糖漿等方式製作
  • 保留甘蔗的營養,含有豐富的蔗糖、果糖、葡萄糖外,更含有礦物質(鈣、鉀、鎂等)和維生素(B1B2B6、葉酸、E、菸鹼酸等)
  • 入口後的甜味,剛開始真的很甜,但一會兒黑糖在很快就化為虛無,如一陣雲煙,餘下甘蔗香、甜味在口中繚繞,散去。餘味甘美,爽口,不粘膩,不留酸,不生痰
  • 是天地萬物給我們最佳的禮物。也是為何甜,總是讓人喜愛無法拒絕

最後,還是得提醒大家,可吃好糖,但精製糖*的攝取,應控制在每天總熱量的10%以下喔!

精製糖*:存在額外添加於食品、菜餚、飲料中的單糖(葡萄糖、果糖等)、雙糖(蔗糖、麥芽糖等)、蜜、糖漿、果汁及濃縮果汁中



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