什麼是酵素、發酵液,三分鐘帶您快速了解!

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酵素google收尋就有上千百筆資料,但是卻有不同的解釋意思,到底

什麼是酵素?從東西方解讀,大大不同!

正名:酵素=酶,應該是西方科學中所說。

西方的酵素(enzyme)

1. 科學中生物化學說的『酵素』~包含:消化酵素、代謝酵素、食物酵素

酵素功效:幫助體內的生化反應,生物體中本身可自行製造酵素。是位一個協助者,催化劑,加速順利進行,如:成功相親,中間關鍵人媒婆角色。

當我們吃的米飯,入口時,唾液就會開始產生澱粉酶(消化酵素),把米飯中的澱粉(大分子;多醣類)分解成糊精、麥芽糖、葡萄糖(小分子)。

或者身體的葡萄萄要轉化成能量,中間代謝過程就有許多酶(代謝酵素)的參與。

這些都是在生物體中產生與進行反應。

另外,還有生食物、新鮮食物中含有的天然酵素(食物酵素)如木瓜酵素、鳳梨酵素等,或是生蔬果與微生物一起發酵,轉換而成的酵素如紅麴、酒釀、發酵液、納豆等。


2.由生物技術取得生物體外的『酵素』:

是由外在“實驗室”進行,由微生物培養、萃取等方式取得,

用在加入、補充,以保健身體,或者利於環境使用。

粉狀、膠囊包裝

像仿間保健食品-某牌消化酵素(當中含:澱粉分解酵素、植酸酵 素、脂肪分解酵素、蛋白質分解酵素、麥芽糊精)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、納豆酶等。


東方的酵素~發酵食物

稱名酵素,是來傳自日本,他們稱『酵素』=『發酵液』,使得市面上發酵液跟著也稱酵素。

發酵液是由新鮮蔬果與糖、鹽,微生物、麴菌,一起發酵後產生的液體。其中除了含有友善菌、有機酸、寡糖、氨基酸等小分子營養素,還會產生些抗氧化的成分。

蔬果發酵液可以補充食物酵素,但是無法補充代謝酵素、消化酵素。


發酵液可以當保健身體的酵素來源?

發酵液可當作外來的食物酵素做補充。尤其飲食若多以熟熱食為主,少生食,身體沒有足夠的食物酵素。而蔬果發酵液中含有的天然食物酵素、不受熱破壞的營養素。


東.西方對酵素的觀點:

共同處:都是可以把大分子分解成小分子。

相異處西方能清楚知道酵素的類別、種類,如蛋白酶、分解酶等。可以自行產生或者靠實驗室製作分離。

東方只能統稱酵素,基本上是發酵液,無法在生物體產生。



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